雲林家鄉小吃- 蔡建國

*北港
阿豐麵線糊位於北港朝天宮後方，成立約四十多年歷史，目前由第二代的子女接手經營，是北港具代表性的傳統小吃之一，由於只營業上午的時間０６００～中午１２：３０，所以也是當地人吃早餐的一項選擇。

‧麵線糊　　　＄１５　（加蛋＄２０）
將麵線在熱水鍋中不停攪拌煮約一個小時左右，讓它變成糊狀，就是麵線糊主要的製作方法，加入蛋黃及滷肉、滷汁後食用，味道更加美味。

‧滷蛋白　　　＄２０
拿去加入麵線糊的蛋黃，只剩下蛋白的部分，因丟掉相當浪費可惜，經巧思製成魯蛋白，變成店內的特色小菜，充分發揮鄉下勤儉持家的精神。

‧油飯　　　　＄２０
過去在農業時代，農夫在下田之前總會吃上一碗油飯補充體力，和一碗熱呼呼的麵線糊暖暖身子，這樣的搭配就變成大家吃早餐的習慣。





民國前三年蔡家曾祖父為養育五子、六女，以扛擔方式販售白煮鴨及燻鴨維生，期間子女陸續長大成人，為圖精緻鴨肉口感，令其二子學習如何精選鴨肉品種食材，三子、五子則專攻烹調技術，做出口味獨特煙燻鴨肉、鴨肉羹，於北港深受好評，唯長子全盲，人稱「智高伯」，雖因雙目失明，以占卜為生受人敬重，但對父親一生矢志鴨肉世襲基業，自己卻無法克紹其裘，一直耿耿於懷。

*回鄉飯‧鴨肉飯

由嘉南平原孕育出的優質米粒，加上手工切絲的鴨肉，搭配獨特的特調醬汁，滿足了外出遊子的思鄉之情，就是這一味回鄉飯。

*濃郁湯‧燉鴨湯

店內第二人氣招牌，就屬這味香甜濃郁的燉鴨湯，完全不用任何中藥、燒酒調味，只加薑絲，堅持原味，每天僅販售180盅。

*鴨肉切盤

每天精選的鴨隻，肉質肥美嫩滑，秉持當日現宰，邊煮邊賣，更能顯現出鴨肉的鮮嫩口感，新鮮就是老店秉持的精神。

*綜合下水乾料

俗稱下水四寶的「鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸」也是店內的人氣招牌之一，新鮮的內臟現場川燙，保留了最原味、鮮甜的口感

*傳統蒸籠烹調

利用古早的烹調器具─「蒸籠」，更能留住鴨肉的美味，讓鴨肉的精華，切確的融入湯汁之中，成就一碗碗鮮甜可口的濃郁燉鴨湯。

*招牌魯鴨翅、魯鴨頭

店內招牌魯鴨翅、鴨頭，魯得透徹的肉質香氣，香甜的肉質口感令人難忘，也可宅配品嚐。







*古坑
雲林縣劍湖山附近的「古坑老甕薑母鴨」創始總店，從六十年代就開始賣“蒸”的薑母鴨，可說是雲林縣第一家（老字號）的創始店，現也由第二代張英坤接手，依然保留道地的好味道。


*薑母鴨

用"蒸"的，還真的是第一次看到，口感還真的是不一樣，不會嗆辣，且香醇不燥口，每塊肉都非常入味，可吃到陣陣的藥膳味香，"蒸"的很好吃。

 *老甕狗尾雞

採用南投名間慎選的狗尾草，再加上精選的黑骨山雞，放入老甕中先燉上2個小時以上，再加上獨家的藥膳湯頭，便是一道強身健骨好滋味的老甕狗尾雞了。

* 招牌藥膳麵線

這裡的藥膳麵線可都是『一鍋一麵線』喔！都是採用蒸燉的藥膳湯來煮麵線，而且每甕只煮一份麵線，獨家的料理方式，讓每一份的麵線都味道十足。







 這些只是一小部分的家鄉美食哦^^  希望大家有機會一定要嘗嘗。