2011年1月5日 星期三
2010年12月23日 星期四
雲林家鄉小吃- 蔡建國
*北港
阿豐麵線糊位於北港朝天宮後方，成立約四十多年歷史，目前由第二代的子女接手經營，是北港具代表性的傳統小吃之一，由於只營業上午的時間０６００～中午１２：３０，所以也是當地人吃早餐的一項選擇。
‧麵線糊 ＄１５ （加蛋＄２０）
將麵線在熱水鍋中不停攪拌煮約一個小時左右，讓它變成糊狀，就是麵線糊主要的製作方法，加入蛋黃及滷肉、滷汁後食用，味道更加美味。
‧滷蛋白 ＄２０
拿去加入麵線糊的蛋黃，只剩下蛋白的部分，因丟掉相當浪費可惜，經巧思製成魯蛋白，變成店內的特色小菜，充分發揮鄉下勤儉持家的精神。
‧油飯 ＄２０
過去在農業時代，農夫在下田之前總會吃上一碗油飯補充體力，和一碗熱呼呼的麵線糊暖暖身子，這樣的搭配就變成大家吃早餐的習慣。
民國前三年蔡家曾祖父為養育五子、六女，以扛擔方式販售白煮鴨及燻鴨維生，期間子女陸續長大成人，為圖精緻鴨肉口感，令其二子學習如何精選鴨肉品種食材，三子、五子則專攻烹調技術，做出口味獨特煙燻鴨肉、鴨肉羹，於北港深受好評，唯長子全盲，人稱「智高伯」，雖因雙目失明，以占卜為生受人敬重，但對父親一生矢志鴨肉世襲基業，自己卻無法克紹其裘，一直耿耿於懷。
*回鄉飯‧鴨肉飯
由嘉南平原孕育出的優質米粒，加上手工切絲的鴨肉，搭配獨特的特調醬汁，滿足了外出遊子的思鄉之情，就是這一味回鄉飯。
*濃郁湯‧燉鴨湯
店內第二人氣招牌，就屬這味香甜濃郁的燉鴨湯，完全不用任何中藥、燒酒調味，只加薑絲，堅持原味，每天僅販售180盅。
*鴨肉切盤
每天精選的鴨隻，肉質肥美嫩滑，秉持當日現宰，邊煮邊賣，更能顯現出鴨肉的鮮嫩口感，新鮮就是老店秉持的精神。
*綜合下水乾料
俗稱下水四寶的「鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸」也是店內的人氣招牌之一，新鮮的內臟現場川燙，保留了最原味、鮮甜的口感
*傳統蒸籠烹調
利用古早的烹調器具─「蒸籠」，更能留住鴨肉的美味，讓鴨肉的精華，切確的融入湯汁之中，成就一碗碗鮮甜可口的濃郁燉鴨湯。
*招牌魯鴨翅、魯鴨頭
店內招牌魯鴨翅、鴨頭，魯得透徹的肉質香氣，香甜的肉質口感令人難忘，也可宅配品嚐。
*古坑
雲林縣劍湖山附近的「古坑老甕薑母鴨」創始總店，從六十年代就開始賣“蒸”的薑母鴨，可說是雲林縣第一家（老字號）的創始店，現也由第二代張英坤接手，依然保留道地的好味道。
*薑母鴨
用"蒸"的，還真的是第一次看到，口感還真的是不一樣，不會嗆辣，且香醇不燥口，每塊肉都非常入味，可吃到陣陣的藥膳味香，"蒸"的很好吃。
*老甕狗尾雞
採用南投名間慎選的狗尾草，再加上精選的黑骨山雞，放入老甕中先燉上2個小時以上，再加上獨家的藥膳湯頭，便是一道強身健骨好滋味的老甕狗尾雞了。
* 招牌藥膳麵線
這裡的藥膳麵線可都是『一鍋一麵線』喔！都是採用蒸燉的藥膳湯來煮麵線，而且每甕只煮一份麵線，獨家的料理方式，讓每一份的麵線都味道十足。
這些只是一小部分的家鄉美食哦^^ 希望大家有機會一定要嘗嘗。
阿豐麵線糊位於北港朝天宮後方，成立約四十多年歷史，目前由第二代的子女接手經營，是北港具代表性的傳統小吃之一，由於只營業上午的時間０６００～中午１２：３０，所以也是當地人吃早餐的一項選擇。
將麵線在熱水鍋中不停攪拌煮約一個小時左右，讓它變成糊狀，就是麵線糊主要的製作方法，加入蛋黃及滷肉、滷汁後食用，味道更加美味。
拿去加入麵線糊的蛋黃，只剩下蛋白的部分，因丟掉相當浪費可惜，經巧思製成魯蛋白，變成店內的特色小菜，充分發揮鄉下勤儉持家的精神。
過去在農業時代，農夫在下田之前總會吃上一碗油飯補充體力，和一碗熱呼呼的麵線糊暖暖身子，這樣的搭配就變成大家吃早餐的習慣。
民國前三年蔡家曾祖父為養育五子、六女，以扛擔方式販售白煮鴨及燻鴨維生，期間子女陸續長大成人，為圖精緻鴨肉口感，令其二子學習如何精選鴨肉品種食材，三子、五子則專攻烹調技術，做出口味獨特煙燻鴨肉、鴨肉羹，於北港深受好評，唯長子全盲，人稱「智高伯」，雖因雙目失明，以占卜為生受人敬重，但對父親一生矢志鴨肉世襲基業，自己卻無法克紹其裘，一直耿耿於懷。
由嘉南平原孕育出的優質米粒，加上手工切絲的鴨肉，搭配獨特的特調醬汁，滿足了外出遊子的思鄉之情，就是這一味回鄉飯。
店內第二人氣招牌，就屬這味香甜濃郁的燉鴨湯，完全不用任何中藥、燒酒調味，只加薑絲，堅持原味，每天僅販售180盅。
每天精選的鴨隻，肉質肥美嫩滑，秉持當日現宰，邊煮邊賣，更能顯現出鴨肉的鮮嫩口感，新鮮就是老店秉持的精神。
俗稱下水四寶的「鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸」也是店內的人氣招牌之一，新鮮的內臟現場川燙，保留了最原味、鮮甜的口感
利用古早的烹調器具─「蒸籠」，更能留住鴨肉的美味，讓鴨肉的精華，切確的融入湯汁之中，成就一碗碗鮮甜可口的濃郁燉鴨湯。
店內招牌魯鴨翅、鴨頭，魯得透徹的肉質香氣，香甜的肉質口感令人難忘，也可宅配品嚐。
*古坑
雲林縣劍湖山附近的「古坑老甕薑母鴨」創始總店，從六十年代就開始賣“蒸”的薑母鴨，可說是雲林縣第一家（老字號）的創始店，現也由第二代張英坤接手，依然保留道地的好味道。
*薑母鴨
用"蒸"的，還真的是第一次看到，口感還真的是不一樣，不會嗆辣，且香醇不燥口，每塊肉都非常入味，可吃到陣陣的藥膳味香，"蒸"的很好吃。
採用南投名間慎選的狗尾草，再加上精選的黑骨山雞，放入老甕中先燉上2個小時以上，再加上獨家的藥膳湯頭，便是一道強身健骨好滋味的老甕狗尾雞了。
這裡的藥膳麵線可都是『一鍋一麵線』喔！都是採用蒸燉的藥膳湯來煮麵線，而且每甕只煮一份麵線，獨家的料理方式，讓每一份的麵線都味道十足。
這些只是一小部分的家鄉美食哦^^ 希望大家有機會一定要嘗嘗。
2010年10月20日 星期三
澎湖名產-冰心糕
黑糖、紅豆泥、麵粉、糯米。
【保存時效】
冷藏或冷凍可保存3個月。但拆封後未立即食用完畢，請冷凍、冷藏保存，以保新鮮可口。
【說明】
保存和冷藏食用口感Ｑ勁十足，冷凍食用口感如雪糕，紅豆泥夾心層次，表層紅糖粉甜而不膩，風味絕佳，為飯後、午茶首選點心。
參閱本產品背面即有較詳細解說，教您如何享受美食。
在方方正正的模子裡倒進濃稠的黑糖糕原料，接著立刻放進冰櫃裡急速冷凍，這只是第一步，確定黑糖液變成黑糖塊後，工作人員拿出用保鮮膜包起再冰一次，直到雛型完成，就進行切割步驟。
硬梆梆的黑糖糕，看來就像是巧克力磚，但切成小塊狀後，可以看到層次分明，上下兩層是冰黑糖，中間夾著的是紮實紅豆餡。
試吃客人表示，「甜而不膩，然後又很Q，黑糖的味道夠濃，紅豆的味道夠香，真的很棒。」
業者李瓊安指出，「黑糖對身體有活血作用，紅豆也是對我們身體有補血的作用，這兩種結合起來，對我們的身體，不但對身體很好，而且吃起來非常順口，兩個味道很搭。」
業者拍胸脯掛保證，黑糖冰心糕絕對會好吃到停不了口，因為一般黑糖糕的保存期限只有3天，來觀光的陸客如果停留時間超過，就不能帶回，所以澎湖業者準備好了這個透心涼的新產品，保存期限又延長，絕對會成為陸客最好的伴手禮。
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