XO在洋酒(法國白蘭地)裡是代表酒的儲藏年份，會將拌醬取名為XO醬就是表示他所使用的材料非常尊貴與不俗，另外製作方式非常繁瑣，XO醬本身適合搭配清淡口味的主食，如：青菜、麵條、粥品、炒飯..等，香港人也有人將其包在粽子裡面，另外在烹調料理時也可以加入，讓味道更加濃育有層次，也有許多餐廳將XO醬當作餐前小菜或是伴酒小菜，港式的XO醬常用的食材會用到金華火腿、大干貝絲..等，但澎湖的XO醬主要是海鮮食材如：丁香魚、小管、小干貝、蝦米..等，所以風味與港式是截然不同，值得大家前往澎湖時購買饋贈親友的伴手禮。
觀休一乙 蔡柏詮 1099411107
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